технологическая схема тесто заварного

 

 

 

 

Развивающая : Развивать технологическое мышление, профессиональные навыки по приготовлению заварного теста, навыки формовки зделий из заварного теста , умению организовывать и планировать свой труд. Технологическая схема производства заварных пряников и коврижек подготовка сырья к производству приготовление сахаро-медового или сахаро-паточного сиропа заваривание муки сиропом охлаждение заварного теста замес теста формование тестовых заготовок Технологическая схема приготовления изделий из заварного теста. Профитроли. Заварное тесто выпускают из кондитерского мешка в виде небольших шариков на противень и выпекают при 180 Курсовая работа. на тему: Технология приготовления заварного теста и изделий из него (профитроли, булочкиБелки играют важную технологическую роль в приготовлении хлебных изделий. Они влияют на свойства теста, форму и качество хлебо-булочных изделий. Главная Товароведение Изготовление хлеба заварного "Северный".Тесто-это полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный путём замеса муки, воды, дрожжей, опары или закваски и дополнительного сырья в соответствии с рецептурой и технологическим режимом Технологическая схема приготовления заварного полуфабриката.Рис. 25. Схема приготовления заварного теста: 1 - варочный котел 2 - смеситель 3 - насос 4 - трубопровод 5 - дозатор. Технология приготовления заварного теста. Изделия из него.Заварное тесто приготавливают следующим образом: заваривают муку и соединяют ее с яйцами. В зависимости от технологии приготовления теста пряники подразделяются на заварные и сырцовые.Рис. 1.2. Технологическая схема производства пряников. Замес заварного теста проводится при технологических режимах, близких к оптимальным для действия протеиназы, амилазы и ряда окислительных ферментов. Заварное тесто отличается от других видов теста, так как перед выпеканием. муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают на плите.Влажность теста 50, а после выпечки 24 3. 1. Технология приготовления заварного теста.

Разделка и выпечка заварного полуфабриката. Заварное тесто разделывают с помощью кондитерского мешочка.Технологическая карта заварного полуфабриката.

Наименование сырья. Количество в граммах. Технология приготовления. Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес заварного теста с яйцами. Заварное тесто должно иметь вязкую консистенцию. Чтобы тесто не пригорало Заварное тесто. Изучение технологии приготовления заварного теста, которое отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое времяТехнологическая карта заварного полуфабриката. Наименование сырья. Заварное тесто.Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри изделий при выпечке больших полостей, которые заполняются кремом или начинками. Технологическая схема приготовления заварного теста. Заварной полуфабрикат во время выпечки осядет, если рано уменьшили температуру выпечки или если тесто имело слабую консистенцию. Технологическая схема приготовления заварного теста. Вы здесь главная middot кондитерские изделия middot технологии кондитерской промышленности технологическая схема приготовления заварного теста. Изучение технологии приготовления заварного теста, которое отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают наТехнологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий. Технологии кондитерской промышленности. Технология конфет.Другие материалы в этой категории: « Схема производства карамели Технологическая схема приготовления миндального теста и изделий из него ». Главная » Школа хлебопеков » Технология производства » Технология производства заварного полуфабриката.Мы рассмотрели технологический процесс производства полуфабрикатов из слоеного теста. Технологическая схема приготовления заварного теста. Требования к качеству: заварной полуфабрикат темно-желтого цвета, имеет большой объем, внутри образуется большая полость допускаются небольшие трещины на поверхности. Рецептура заварного теста 3 .Технологическая схема приготовления заварного теста 3.

Таблица «Виды брака и причины возникновения» 4. Просмотр мультимедиа «Ассортимент изделий из заварного теста» 5.Оценивание ( по набору баллов и работе в команде) 6 Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов.Рис. 2. Технологическая схема приготовления изделий из заварного теста. Оборудование. Устройство и принцип действия. Технология приготовления заварного полуфабриката. Приготовление теста. Нарезанное на куски мало сливочное, соль и воду нагревают до кипения.Влажность заваренной массы 38-39 . Практическая часть Составить технологическую схему приготовления заварного теста и изделий из него.Инструкционная карта приготовления профитролей из заварного теста Упражнения: организация рабочего места, подготовка сырья, приготовление теста Приготовление заварного теста. Продукты: Мука 1 стакан, 2/3 стакана воды или молока. масло или маргарин 80 гр 6 яиц, ? ч.ложки соли. 1. В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают Подготовка продуктов и технология приготовления / Заварное тесто. Заварное тесто. Характерной особенностью заварного полуфабриката является образование внутри изделий больших полостей, которые заполняются кремами или начинками. Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Организация кондитерского цеха.Технологический процесс приготовления горячих напитков. Изделия из воздушного и заварного теста. Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды.Рис. 2. Технологическая схема приготовления изделий из заварного теста. 2.2. Инструктивно технологическая карточка 13. 2.3. Схема по технологии приготовления 14. 3. Оборудование 16.Рис. 2. Технологическая схема приготовления изделий из заварного теста. Технологические схемы. Схема крема масляного основного.От качества и количества клейковины зависит технологический режим приготовления теста.Заварное. 28--36. Особенностью приготовления заварного теста является образование внутри теста больших полостей, которые заполняют кремами и начинками. Заварное тесто должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды Письменная экзаменационная работа. Тема : «Технология приготовления заварного теста и изделий из него». Выпускник : Группа : 1.6. Технологическая схема приготовления25. Творческая работа. на тему: Технология приготовления заварного теста. Изделия из него: «профитроли», «булочки заварные со сливками», «кольцо заварное». Технологическая схема приготовления заварного теста и изделий из него. пают муку. Продолжая помешивать, прогревают массу в течение 5 10 мин. Масса должна быть однородной, без комков.16 6. Технологическая схема приготовления25 7. Технология приготовления заварного теста.26 8Более крупного размера профитроли наполняют кремом и глазируют шоколадом или помадой. Торт из заварного теста :тесто заварное полуфабрикат Преподаватель: Старухина В.Н. Тема урока: «Заварное тесто и изделия из него» Открытый урок по МДК 08.01.Описание слайда: Технологическая схема приготовления заварного теста. Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким и содержать большое количество влаги (52-56 ).Технологический процесс приготовления заварного полуфабриката состоит из следующих стадий: приготовление заварки приготовление теста формование теста знания технологии приготовления заварного теста, способов его приготовления.Итак, в заключении закрепим материал рассмотрев технологическую схему: ( Объяснение по схеме, выделяя главное). Заварной метод. Приготовление теста заварным методом состоит из трёх стадий Технологическая схема производства заварных пряников и коврижек состоит из следующих стадий Технология приготовления заварного теста и изделий из него (профитроли, которые заполняются кремами или начинками.Технологическая схема приготовления изделий из заварного теста. Технология приготовления сырого и заварного белкового кремов на начальной стадии одинакова.Тесто темно-желтого цвета, имеет большой объем, внутри большая полость заполненная белковым кремом. Технологическая схема производства заварных пряников включает основные операции: подготовка сырья к производству заваривание муки. охлаждение заварного теста Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из 100 кгПравила по обработке продуктов, сроки их хранения и реализации. Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Для изделий из заварного теста характерно наличие внутри их полости, которая заполняется кремом или начинкой. Технологический процесс приготовления изделий состоит из заваривания муки и замеса теста, формования изделий, выпечки Разделка и выпечка заварного полуфабриката. Заварное тесто разделывают с помощью кондитерского мешочка.Технологическая карта заварного полуфабриката. Наименование сырья. Количество в граммах. Технология приготовления. Схема приготовления заварного теста. Масло сливочное. Вода.Схема приготовления салата столичного. Последовательность технологического процесса приготовления салатов. Технологические схемы производства полуфабрикатов.Заварное тесто отличается от других видов теста тем, что при его изготовлении разрыхлителем служат пары. Заварные изделия Изделия из заварного теста эклеры трубочки шу профитроли любят все и взрослые и дети.Технологический процесс в мучном цехе осуществляют по схеме: подготовка продуктов —> замес теста —> разделка и выпечка изделий —> остывание 1.3 Разделка и выпечка заварного полуфабриката. 1.4 Изделия из заварного теста. 2. Товароведная характеристика сырья.Расположение технологического оборудования должна производиться в соответствии с технологической схемы, обеспечивать поточнисть Заварное тесто. Изучение технологии приготовления заварного теста, которое отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, аТехнологическая карта заварного полуфабриката. Наименование сырья. Количество в граммах.

Недавно написанные:



2007 - 2018 Все права защищены