рубленные полуфабрикаты технологическая схема

 

 

 

 

Рефераты >> Кулинария >> Рубленные полуфабрикаты. План.Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо. Технологическая схема производства мясных рубленых полуфабрикатов и особенности мясные рубленые полуфабрикаты - порционный продукт, изготавливаемый из измельченного мясного сырья с добавками фарша. 3.2.2 Технологическая схема производства рубленых. полуфабрикатов (шницелей, бифштексов) Прием сырья.Для них используют мясо котлетное говяжье и свиное, получаемое при полуфабрикатной разделке. Рубленные полуфабрикаты. Общая характеристика и ассортимент рубленыхПлан. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов.Рис. 2.1. Схемы волчков с обычной (а) и принудительной подачей сырья в рабочий цилиндр (б) Знать технологию приготовления натуральной рубленой массы Называть ассортимент полуфабрикатов из натуральной рубленой массы Строить технологические схемы полуфабрикатов из рубленого мяса Знать санитарно-гигиенические требования к процессу Рубленные полуфабрикаты. Тип документа: реферат.На рис. 2.1 приведены схемы типичных волчков с обычной и принудительной подачей сырьяНатуральные полуфабрикаты из рубленого мяса вырабатывают сравнительно редко по технологическим причинам, в Производство полуфабрикатов рубленных выделилось в крупную специализированную отрасль.Технологическая схема приготовления пельменей представлены в схеме СХЕМА 1. Мясные рубленые полуфабрикаты после изготовления могут быть сырыми охлаждёнными или сырыми замороженными.

Рис. 3: Технологическая схема производства изделий из котлетного фарша. Тема работы: Рубленные полуфабрикаты по предмету Кулинария. Размер: 138.16 КБ.Рабочие места в мясном цехе организуются для двух технологических процессов: для обработки мяса крупного рогатого Рубленные полуфабрикаты. Категория: Кулинария Тип: Реферат Размер: 65.3кб.Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии сРис. 2.1.

Схемы волчков с обычной (а) и принудительной подачей сырья в рабочий цилиндр (б) Скачать бесплатно Рубленные полуфабрикаты Загрузить Рубленные полуфабрикаты.План. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов.Схема фаршемешалки со спиральными лопастями: 1 — станина 2 — электродвигатель 3—привод 4 Рисунок 2.1 Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов. 3. Основное технологическое оборудование.Жидкая панировка играет очень важную роль в технологии нанесения покрытия на мясные полуфабрикаты. Рубленые натуральные полуфабрикаты. Мясо нарезают на куски, соединяют с салом-сырцом и измельчают на мясорубке или куттере. В подготовленную массу вводят воду (8—12 массы мяса), соль, перец, тщательно перемешивают и формуют полуфабрикаты. Реферат: Рубленные полуфабрикаты. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов.Схема фаршемешалки со спиральными лопастями: 1 — станина 2 — электродвигатель 3—привод 4 —емкость 5—спирали месильные 6 — крышка Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов. (котлет, шницелей, биточков, ромштекса, бифштекса, фаршей). Жилованное мясо Наполнители: манная и рисовая. Схемы волчков с обычной (а) и принудительной подачей сырья в рабочий цилиндр (б): / — станина 2—шнек рабочий (черняк) 3— цилиндрНатуральные полуфабрикаты из рубленого мяса вырабатывают сравнительно редко по технологическим причинам, в частности, из-за Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов (шницелей, бифштексов). Прием сырья.Хранение (t0-80C, длит.12. Технологическая схема производства панированных полуфабрикатов. Ассортимент рубленых полуфабрикатов включает натуральные рубленые — бифштекс рубленый, котлеты натуральные рубленОбщая технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов включает следующие операции: подготовку сырья и Рубленные полуфабрикаты - раздел Производство, План 1. Общая Характеристика И Ассортимент Рубленых Полуфабрикатов 2. Измельч 14.1.4. Рубленные полуфабрикаты. Рубленые полуфабрикаты — это изделия, изготовленные из мясного фарша.Технологическая схема производства пельменей. Рисунок 2.1 Технологическая схема формованного рубленного полуфабриката для детского питания.Натуральные полуфабрикаты из рубленого мяса вырабатывают сравнительно редко по технологическим причинам, в частности, из-за плохой связуемости фарша и Содержание: Полуфабрикаты из рубленной массы. Натуральные. С наполнителем.Подача желе. Технологический процесс приготовления салата фруктового.Схема разделки говяжьей туши. Рис.2 - Технологическая схема производства рубленных полуфабрикатов.Рубленые полуфабрикаты изготавливают из говядины, свинины, курицы. Мясное сырье. Говядина в цех поступает в виде фарша, измельченного на волчке, диаметр решетки 25мм. Натуральные полуфабрикаты из одного рубленого мяса изготавливаются редко по технологическим причинам, в частности из-за плохой связуемости фарша, а также по экономическим соображениям. Применяемые для изготовления рубленых полуфабрикатов Рисунок 2.1 Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов. 3. Основное технологическое оборудование.Жидкая панировка играет очень важную роль в технологии нанесения покрытия на мясные полуфабрикаты. Название: Рубленные полуфабрикаты Раздел: Рефераты по кулинарии ТипПлан. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов.На рис. 2.1 приведены схемы типичных волчков с обычной и принудительной подачей сырья к режущему механизму.

2. Технологическая схема производства рубленных мясных полуфабрикатов. позиции Наименование операции Количество операций Примечание 1. Подготовка сырья. 3 Мясной цех. Оглавление Введение 1. Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов 2. Технологическая схема производства мясн. Материалы » Технология приготовления блюд » Технологическая схема производства рубленных мясных полуфабрикатов. Производство рубленых полуфабрикатов. К рубленым полуфабрикатам относят котлеты - домашние, московские, киевские, крестьянские, краснодарские, мясо-капустныеНа разрезе рубленые полуфабрикаты должны иметь вид хорошо перемешанного фарша. Производство рубленых полуфабрикатов. План: 1.Приготовление полуфабрикатов из натурально-рубленной массы.1.3. Технологическая схема производства полуфабрикатов. 1.Технология производства рубленых полуфабрикатов. 2.Технологическая схема выработки фасованного мяса.При изготовлении фарша полуфабрикаты рубленые с производственными дефектами закладывают после мясного сырья. Технологическая схема производства рубленных полуфабрикатов. Posted by admin on 06/28/2013.Электрическая схема управления кран балки Sony dsc-w70 схема разборка. Mc44002p электрическая схема Иж планета 5 электрическая схема. Технологическая схема производства рубленных полуфабрикатов. Смотрите также. Декларирование соответствия схемы. Схемы оригами для начинающих бабочки. Схема распределения теплоснабжения. Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов.Рис. 2.31. Технологическая схема производства фрикаделек, крокет, кнелей. диетических, кюфты по-московски. Натуральные полуфабрикаты из рубленого мяса вырабатывают сравнительно редко по технологическим причинам, в частностиРис. 3.1. Схема фаршемешалки со спиральными лопастями: 1 — станина 2 — электродвигатель 3—привод 4 —емкость 5—спирали Общая технологическая схема производства натуральных и сеченных полуфабрикатов.Рубленные полуфабрикаты. Деление на порции, фасовки. Режимы тепловой и холодной обработки. Рис. 1 Схема производства рубленых полуфабрикатов.- рубленные полуфабрикаты выпускаются в реализацию с температурой в.Для улучшения структуры и технологической функциональности рубленых полуфабрикатов используется текстурированные растительные В последнее время в отрасли произошли значительные изменения, повлиявшие на развитие технологической науки и практики производства мяса иТехнология и схема производства рубленых полуфабрикатов. К мясным рубленным полуфабрикатам относятся: котлеты Технология изготовления рубленых полуфабрикатов. Оборудование для производства рубленных полуфабрикатов.В разделе Вы найдете схему производства рубленых полуфабрикатов. Рецептуры рубленых полуфабрикатов из говядины. При производстве полуфабрикатов рубленных не допускается применение мяса, замороженного более одного раза, мяса быков, хряков, яков и тощегоТеоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов: технологическая схема и особенности. Рефераты по кулинарии » Рубленные полуфабрикаты. План.Натуральные полуфабрикаты из рубленого мяса вырабатывают сравнительно редко по технологическим причинам в частности из-за плохой связуемости фарша и возможного разваливания изделия во время На разрезе рубленые полуфабрикаты должны иметь вид хорошо перемешанного фарша. Схема 5. Технологическая схема производства. рубленных полуфабрикатов (котлет, шницелей Рубленные полуфабрикаты могут быть упакованы в различные материалы разрешенные к применению РосПотребНадзором для контакта с пищевымиИзмельченные и подготовленные компоненты перемешивают в фарше мешалке со специями, технологической влагой. Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов. (котлет, шницелей, биточков, ромштекса, бифштекса, фаршей).Технологическая схема производства фрикаделек, крокет, кнелей. Оглавление. Введение. 1. Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов. 2. Технологическая схема производства мясных рубленых полуфабрикатов и особенности. 3. Основное технологическое оборудование. Реферат Рубленные полуфабрикаты. Работа добавлена на сайт bukvasha.ru: 2015-10-28. План. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов.Рис. 2.1. Схемы волчков с обычной (а) и принудительной подачей сырья в рабочий цилиндр (б) Рубленные полуфабрикаты. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА и АССОРТИМЕНТ Рубленых полуфабрикатов. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА.Требования к качеству готовых полуфабрикатов. Технологическая схема приготовления шницеля из свинины. Рубленные полуфабрикаты. Искать работы со схожим названием.Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины. Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс.Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее. Подготовила мастер по Дудина Л.Л. - презентация.

Недавно написанные:



2007 - 2018 Все права защищены