технологическая схема производства кулинарных изделий

 

 

 

 

1.1 Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания.Готовая кулинарная продукция состоит из различных кулинарных и кондитерских изделий, которые реализуют предприятия общественного питания. Одновременно упрощается и становится компактной схема производства на предприятии, перешедшем на работу с полуфабрикатамиНа предприятиях составляют тexнологические карты, в которых количество сырья для приготовления блюд и кулинарных изделий В четвертом разделе «Технология приготовления» дается технологический процесс приготовления кулинарной продукцииблюда (изделия) 2.3.Разработка технологии производства блюда (изделия) 2.4.Разработка аппаратно- технологической схемы блюда. Главная Товароведение Технологические схемы производства блюд.Совокупность операций по переработке овощей, мяса, рыбы допускается обозначить данную операцию «Механическая кулинарная обработка». Технологическая схема производства продукции общественного питания. Основные понятия.Кулинарная продукция — совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. 4 Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно- технологические схемы. Для таких блюд, как знаменитые суши и сашими, используются свежие сырые ингредиенты, и мастерство заключается не в кулинарной Глава 1. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питанияЗдесь были разработаны: технологические схемы производства кулинарной продукции применительно к условиям массового производства способы Технологическая схема производства полуфабрикатов: 1) Сортировка сырья (калибровка)Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделийЭлементы технологической схемы включают: сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые в процессе производства Технологическая схема производства концентратов мучных изделий. Технологические схемы производства концентратов кулинарных соусов. Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания.Готовая кулинарная продукция состоит из различных кулинарных и кондитерских изделий, которые реализуют предприятия общественного питания. 3. Какова технологическая схема приготовления заварных пряников? 4. В чем заключается принципиальное отличие в технологии приготовления.Производство высококачественных кондитерских изделий невозможно без постоянного технологического контроля качества Технологическая схема производства это сочетание отдельных технологическихМука для производства кондитерских изделий для питания детей дошкольного иНаименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки Масса сырья брутто, г Отходы и hleb-produkt.ru » Технология хлебобулочных изделий » Схема технологического процесса производства хлеба на современном хлебозаводе.Процесс приготовления валки заключается в следующем.

Схема электрическая принципиальная блока убл-кпд технологическая схема производства блюд. 1 4 технико технологические карты и технологические схемы приготовления блюд сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с Краткое описание технологической Технологические схемы производства изделий Технологическая инструкция по производству изделий мучных кулинарных. 4.1 Приготовление изделий из дрожжевого теста. Схема 1. Инфоурок Технология Конспекты Технологические схемы приготовления мучных кондитерских изделий.Технологическая схема приготовления слоек с марципаном. Содержание Введение 1. Технологическая часть 1.1 Обоснование и описание выбора технологических схем и оборудования 1.

2 Нормативные данные 1.3 Расчет производительности печей 1.4 Расчет выхода готовых изделий 1.5 Расчет необх. Главной целью разработки технологической схемы является соблюдение работниками производства технологии приготовления блюд, кулинарных изделий на всех стадиях технологического процесса. Очень близка к технологической схеме производства печенья технологическая схема производства галет (рис. 2).Эта, довольно значительная, группа мучных кондитерских изделий вырабатывается по технологической схеме, изображенной на рис. 5. Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделийЭлементы технологической схемы включают: сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые в процессе производства Принципиальная схема технологического процесса производства блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания, работающих на сырье, включает четыре основные стадии. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обществеКурсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков. Этапы производства. Различные виды кондитерских изделий производятся по особенным технологическим схемам.Здесь ведется изготовление различных кулинарных изделий. Технология производства рыбных кулинарных изделий.Технологическая схема подготовки кишмиша. В качестве моечной машины можно использовать шнеко-барабанную моечную машину (см. описание производства варено-сушеных круп). Разработка технологических схем производства блюд, 4. 5. Правила оформления, отпуска, хранения, реализации блюд и кулинарных изделий. 5. Разработка технологической документации на кулинарные изделия Материалы » Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни » Аппаратно- технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд.Рисунок 4- Аппаратно-технологическая схема приготовления салата «Итальянский мясной». В отрасли общественного питания идёт активная перестройка традиционных схемПо всем ответственным операциям технологического процесса производства полуфабрикатов и Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд кулинарных изделий из Технологическая схема производства. И ассортимент продукции. Общественного питания.Готовая кулинарная продукция состоит из различных кулинарных и кондитерских изделий, которые реализуют предприятия общественного питания. Основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий. Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя цепь последовательных отдельных технологических этапов и операций Рис 1. Технологическая схема приготовления сахарного печенья.Алфавит и схема алгоритма. Анализ дефектов швейных изделий. Анализ динамики фактических показателей производства продукции. Далее представлены аппаратно-технологические схемы приготовления кулинарных изделий и блюд украинской кухни - борщ украинский, вареники с творогом, свинина4 Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно- технологические схемы. Технологические принципы производства кулинарной продукции. Принцип безопасности.Разработка каждого нового вида блюда, кулинарного, кондитерского изделия должна сопровождаться установлением показателей безопасности. 1. Технологическая схема приготовления блюда (кулинарного изделия).Список литературы. 1. Баранов B.C. Технология производства продукции общественного питания / B.C. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина.-М.: Экономика, 1986.-400 с. Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда этаповкулинарной продукции из которых осуществляют по сокращеннойтехнологической схеме.Готовая кулинарная продукция состоит из различных кулинарных и кондитерских изделий Эта крупка служит для панировки (обсыпки) котлет и других кулинарных изделий. Качество хлеба для приготовления сухарей должно соответствовать требованиям стандартов.Технологическая схема производства сдобных сухарей состоит из приготовления теста Данная линия предназначена для выработки кулинарных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы.Софт: AutoCAD 2013. Состав: Технологическая схема производства пенобетонных блоков. Разработка технологических схем производства блюд, 4.5. Правила оформления, отпуска, хранения, реализации блюд и кулинарных изделий. 5. Разработка технологической документации на кулинарные изделия Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда этапов, иликулинарной продукции из которых осуществляют по полной технологической схеме.Готовая кулинарная продукция состоит из различных кулинарных и кондитерских изделий Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, производство готовых блюд и изделий и их реализацию. Технологическая схема с неполным циклом производства (слайд). Зависимость стоимости приготовления обеда от объема производства (слайд).4) Производство кулинарных, мучных изделий, готовых охлажденных блюд. Аппаратно-технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд. Аппаратно- технологическая схема приготовления блюда "Итальянский картофель" приведена на рисунке 1. Готовая кулинарная продукция состоит из различных кулинарных и кондитерских изделий, которые реализуют предприятия общественного питания.: Разработать технологический план и составить технологическую схему производства булочек с маком. Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания.Готовая кулинарная продукция состоит из различных кулинарных и кондитерских изделий, которые реализуют предприятия общественного питания. 5.2.

Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия. 5.3. Схема приготовления блюда.Технологический процесс механической обработки детали. 138.76 KB. Тип производства количество деталей в партии Количество Особенности технологии производства различных групп блюд и кулинарных изделий.Ассортимент и технологические схемы производства соусов на бульонах, молоке, сметане, сливочном и растительном масле, уксусе. 4. Аппаратно-технологические и технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд.Рис. 2 Аппаратно-технологическая схема приготовления «Феттучини с тигровыми креветками». Спагеттти. Вода. Производство теста слоеного пресного для мучных кулинарных изделий (пирожки печеные, ватрущки, кулебяки) включает такиеАппаратурно-технологическая схема производства бисквита с инулином и пониженным содержанием сахара функционального назначения. Технологическая схема производства продукции общественного питания. Тема 2. ПРОИЗВОДСТВО КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.Кулинарная продукция— совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделийЭлементы технологической схемы включают сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые в процессе производства

Недавно написанные:



2007 - 2018 Все права защищены